野菜四宗“最” 看准了再吃

“三月三 荠菜当灵丹” 但不同野菜“个性”有别 脾胃虚寒者不宜———

　　俗话说：“三月三，荠菜当灵丹。”而今年的农历三月初三，正好赶上清明节假期，有不少人在小长假期间除了扫墓，还会到郊外踏青。这个时候，不少人就会把已经绿油油的野菜挖回家，端上餐桌。不过，其实不同野菜的“性格特点”不一样，所以可得看准了再吃。另外，对于胃肠虚寒的人来说，无论哪种野菜都应慎吃。

　　最适宜人群：有各种肝病的人以及肝脏功能较弱者、高血压患者以及患有夜盲、白内障等眼疾的人群

　　荠菜 最能补充胡萝卜素

　　说起荠菜，不少人可能会想到一篇课文《挖荠菜》，不过，那个时候它扮演的是充饥的角色，到如今就是尝鲜了。荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效。

　　而现代医学则认为，荠菜中的胡萝卜素含量最高，同时因为维生素C含量丰富，所以有助于提高机体免疫功能，还能健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A，可以辅助治疗夜盲、白内障等眼疾。

　　不过，在挑选荠菜的时候要注意选不带花的，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根的药用价值很高，食用时不应去除。同时，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。另外，对于胃肠虚寒的人来说，最好少吃。

　蒲公英 含维生素C最高

　　人们对蒲公英的印象最多的就是随风飘散，随处就可生根发芽，它无论是在文学作品还是音乐作品中出现的机会都比在餐桌上要高得多。

　　但实际上，俗称“婆婆丁”的蒲公英当中维生素C的含量在野菜当中是最高的，而且超过了众所周知的西红柿中的含量。

　　而蒲公英当中铁的含量则与菠菜相当，同时，由于清热解毒的效果在野菜中最典型，每周吃两次，还能预防口腔疾病。

　　另外，它还是中药当中的“八大金刚”之一，可美容养颜、治疗感冒。

　　最适宜人群：经常口腔溃疡者及感冒者、爱美者

马齿苋 高血压患者最适宜

　　马齿苋也是受北京人青睐的野菜之一，具有很好的杀菌作用，可以治疗腹泻、痢疾、咽喉炎及咽喉肿痛等，同时，在这个时节，还可以熬水喝来防治皮肤过敏。

　　在马齿苋当中，其他的营养素与别的野菜并没有什么明显差别，不过，钾含量却是最高的。

　　这对于高血压病人来说是不可多得的，因为高血压病人应低钠，而钾含量高则可以促进钠的排出，而且还能保护心脑血管。

　　最适宜人群：高血压患者、皮肤易过敏者

苋菜 铁和钙含量最多

　　在北京的公园内或郊外，能看到不同颜色的苋菜，比如红、黄、绿等。所以，它的功效也是比较多的，除了常见的清热解毒外，因为含有维生素K，所以止血功能比较明显。因此，它也被称为“补血菜”、“长寿菜”。

　　另外，苋菜当中含有的铁和钙最高，其中铁的含量还超过了菠菜。菠菜中的钙含量虽然也高，但是因为草酸也较为丰富，因此钙的吸收利用率并不高，而苋菜当中，草酸较少，所以利用率也就更高些。

　　最适宜人群：体内缺乏铁或钙的患者

　　■特别提醒

　　脾胃虚寒者 要慎吃

　　虽然野菜营养丰富，但也并非人人适宜，因为无论是哪种野菜，它们都有一个相同的“性格特征”，那就是都比较偏寒凉一些，所以脾胃虚寒的人就应当慎吃，否则可能出现腹痛、腹泻等胃肠道不适。

　　营养素易流失 凉拌最好

　　从营养角度说，凉拌营养素流失较少，特别是维生素C含量较高的野菜，所以尽量少加热。

　　因此，提醒大家，当把野菜摘回来之后，最好凉拌着吃。若是想要加热炒着吃，那么炒的时间越短越好，应当用旺火急炒，最要不得的就是炖了。

蒲公英？还真不知道它能吃呢